じんせいしぬまでべんきょう。

私のモットーです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ありがたいことに、最近、ベジタリアンのお客さんも多くなってきました。

前はチキンカツを売りにがっつり型の昼ご飯が人気だったのが、少しお客様の傾向が変わってきているように思います。

日本食って、もともと健康的な印象があるのですが、このカフェを始めてから、お客さんを騙しているような気がして仕方なかったのです。

「寿司って、健康的よね！」

とは、よくお客様から聞く言葉。

そして、「うーん」と、言葉を失ってしまう私。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

このカフェを始めた当初は、「沢山お惣菜も置いて…。」なんてことも考えてました。

でも、一旦、出来合いのお惣菜の原材料リストを見て、うーん、と、なりました 。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

たくさんの人たちがアレルギーや様々な体の反応で食べるものを制限されている人たちがたくさんいます。

私は幸運なことに食物アレルギーも抗体も今の所免れているようですが、息子がゴマとナッツのアレルギーで、たくさんアレルギーについて勉強しました。そして、今、食品制限のある人たちの外食時の心配が全く珍しくないことを、カフェで毎日のように感じています。

ナッツ

ごま、

たまご、

魚介類、

セロリ

大豆、

MSG(味の素)、

グルテン(小麦粉)

など、リストアップして行くときりがない。で、あとは糖尿病や他の理由で炭水化物を控えているので、GI値の高い白米や麺類はダメという人たち。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

昨日、ベジタリアンでグルテンがダメというお客さんが来ました。

恥ずかしいながら、現在のあん庵のメニューではどれも安心して食べてもらえない。

でも、材料を一つ変えるだけで、彼女が食べられるメニューが作れることを教えてもらいました。

　　たまり醤油

です。

タマリというと、お寿司用のお醤油としか意識がなかったのだけど、どうも、タマリの中には全く小麦を使っていないものがあるらしいのです。もともと、タマリは大豆と米麹で作られていたのですが、最近は一割ぐらいの小麦が使われていたりすることもあります。なので、タマリを選ぶときもちゃんと原材料を確認しなくてはならないのですが。

これだと、彼女も寿司や照り焼き豆腐を食べることもできるし、色々とメニューが広がる。

勉強になりました。

日本の食材なのに、こっちのお客さんに教えられることがたくさんあります。日本では当たり前と思っていたことを再発見させられるのです。楽しいです。

これからも、お客さん誰もが安心して食べられるものを提供し続けたいと思います。

あ、もう直ぐしたら、玄米が配達されるので、玄米も始めようかと思います。

11月です。

なんだか、ナマヌルーい日々が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか？
今日、11月2日はイギリスの秋の終りの如く嵐が吹き荒れておりましたが、風が全く冷たくない。
コートなしで外に出ても、全く寒さを感じないのです。
ものすごく不思議な気候です。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

10月中は皆様、ご心配おかけいたしました。どうも、すみません。
うーん、4ヶ月目にして、カフェを一人で運営する事の難しさに押しつぶされそうになりました。
まー、きっかけは10月のはじめに起こした車の事故だったんですけどね。
気分的にかなり落ち着かなくなって、沢山やる事はあるのに、全く何も手につかなくなったりで・・・
本当に、こんなで私一人で切り盛りできるんだろうかと、かなり不安になりました。

が、今は｢開けちゃったんだから、やるしかないやん。｣と、なんとか開き直りで立ち直りました。
無理なモンは無理。
だから、前もってお知らせしますが、時々リフレッシュの為、ぽこっっとお休みを頂くかもしれません。なので、今後こちらのブログで、臨時休業の件、チェック御願いします。ま、これから数ヶ月は大丈夫なはずです。はい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、すでに1日にクロイドン日本語補習校の古本市で11月が始まってしまいました。
来て下さった方々、購入してくださった方々、ありがとうございます。
あまり数が作れなくて、すみませんでした。実は、最後まで作れなかったきんつば(つぶあん・かぼちゃ餡）がまだ手元にあります。残念。あと、大福ももっと作るはずだったんですが・・・ゴニョゴニョ・・・

とにかく、今月から徐々に和菓子を作る量を増やしていきたいと思うので、お手柔らかに御願いいたします。

さて、強いご要望があり、カフェを開けてからご無沙汰してました日本人グループへの訪問販売をぼちぼち再開しようかと思います。

11月3日（月曜日・・・え？明日？）おひさまあはは(Cornerstones Church, Hove)で。
10時ごろからカフェを開ける前に販売の以来が来ています。でも、天気が悪いので、2週間後の11月17日に延期されるかもです。明日、行かなかったら、すみません。

11月8日(土曜日）ブライトン＆ホーブ日本語クラブにて。
2時に間に合えば・・・3時ごろの販売予定です。天気がよければ駐車場、悪ければメインホールへお邪魔します。

11月18日(火曜日）和カフェあん庵にて。
夕方7時より9時まで(6時半からと言っていましたが、物理的に私が旦那の帰りを待ってから大渋滞の道をカフェまで移動と言う事が判明したので、申し訳ないですが、少し遅い時間になります。）の2時間で英語と日本語の言語交換会をします。日本語で話がしたい方、もう少し込み入った英語を使ってみたい方、どうぞ、ご連絡ください。定員は8人です。参加費は￡5.00で、飲み物と軽くおにぎりとサンドイッチが出ます。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

今月の和菓子は・・・


きんつばです。
かぼちゃ餡とつぶ餡の二種類を用意しています。
あとは、いつものどら焼き3種と、クリスマスまで限定のみかん大福を用意しています。
なるだけ人気の栗まんじゅうを用意するつもりです・・・が、現在在庫切れです。すみません。

和菓子は事前に注文していただけると、確実にお渡しできます。
発送での和菓子注文は、現在大口のみの受付となっています。PostOfficeでの配達では時間がかかるので、Courier Serviceを使います。なので、別途もらう配達料がかなり高くなってしまうことをご了承ください。

そのほかは、なるべく上記の規定の場所と時間か、カフェでの受け取りで御願いいたします。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

そして、お知らせ。
簡素なものしか作れませんが、ナンチャッテおせちを詰めた御弁当を販売する事を考えています。内容は、栗きんとん、焼き魚、お煮しめ、ごまめ、えび、練り物、煮豆に伊達巻卵の予定です。一人が二回ぐらいの食事で食べきれるぐらいの量を考えています。
12月30日または31日に引渡し。
値段はまだ容器の値段で変わるので、決めていません。
興味のある方、どのぐらいの値段で販売して欲しいかなどもお知らせください。
info@an-an.co.ukまで。

では、11月は予想のつかない天気になりそうな予感がします。
お体に十分気をつけて、いまから？クリスマスの準備にお互い精を出しましょう！笑

池坊イベント報告

現在朝の4時です。

最近の睡眠パターンはいつもこんな感じです。
家族にご飯も食べさせ、片付けも終わった頃に、とんでもない睡魔が襲ってきます。どうも、電池切れという感じで。
そしてすぐに眠ると、どうしても変な時間に目が覚めてしまい、眠りに戻ることができなくなる。だから、むっくり起き出して、やり残した仕事やカフェの下拵えなどをこっそり始め、満足した頃に床に戻ります。それが4時だったり、5時だったり…。家族にとっちゃ、迷惑な話なんだけど、カフェを開いてからずっとこんな感じです。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

前回、ブログを更新したのはすでに2週間も前のことですか…。ぼーっとしてても忙しくしてても、時間がすぐに過ぎていってしまう。困ったものです。

大盛況の一日目が終って、静まった会場。

久しぶりにゆっくりお花を見せてもらいました。

デモンストレーションの中で生けられた中のひとつです。

花よりも、葉っぱが好きな私なのです。

さて、池坊さんのイベント報告です。

来てくださった方々、ありがとうございました。いろいろな人とお話ができて、イベントで学ぶことが多いと再認識しました。

途中からお邪魔させてもらった、次期お家元の池坊ゆき氏のデモンストレーションはさすがというしかなく、流れるように次々に花を生けて行くと同時に添えられる花を生ける時のきまりだけでなく、ゆきさん自身の感覚やどのように生ける草木を選んだのかなどのコメントは、自然を観察しながら和菓子を作るのでことにも通じていたりして、とても勉強になりました。

このデモンストレーションで私がうけたメッセージはただ一つ。

「気は持ちよう」

（ちょっとずれているかもしれませんが）勉強になりました。ただ無造作にある庭からの花だけでなく、草木や枯れ枝さえ、意味を持って家を飾る大作にもなりえるという。こういう考え方、好きです。花屋で買ったきれいな花はぽんと花瓶に入れてもやっぱりそれなりにキレイなんですが、自分なりの意味を添えて、美しい作品になる「作られていない」素材と言うものに惹かれるのです。

ただ、華道というものが、あまり日本人に馴染みがないものなのか、馴染みがありすぎて特別取り合わなくてもいいものなのか分からないのですが、日本人の観覧客が思ったより少なかったように思います。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

さて、当日用意した和菓子のリストです。

求肥製の「秋明菊」


錦玉としろあんの練羊羹製「もみじ」


じょうよの薄皮で作った｢ぷち・らべんだー」と「ぷち・ろーず」

　
あとは、「くりまんじゅう」と｢栗蒸し羊羹」
｢おはぎ」三種類
｢バラ餡入りどら焼き」

と、季節の花や草木をモチーフにした和菓子はこんな感じです。

で、いつもの「きみしぐれ」やいつもの餡を挟んだ「どらやき」、｢大福」などをあわせたら、結構な数になりました。




特に、主催者の方からリクエストのあった、季節の花や草木をモチーフにした和菓子を考えるのは、楽しかったですねー。

主人の実家ではお菓子といえば使われるローズウォーター（バラの花びらの蒸留水）を和菓子に使ってみようと思ったのは、そんなリクエストを戴いたから。それじゃ、ちょっと季節外れだけど、庭に沢山蕾をつけたラベンダーを使えないかと考える。ラベンダーのスコーンは以前近所の農家の夏のフェスティバルで食べてみて、印象的だったから、これを和菓子に使えないかと。
上の写真でゴマのようについているのが、ラベンダーのつぼみです。まだまだ研究の余地はありますが、薬品っぽい香りのラベンダーはあとから香った方がいいので、こし餡と合わせてみました。しろあんではあまりにも、薬品臭さが引き立ってしまうので。

そんな感じで創作和菓子、まだまだ続きます。ｗ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

まだ生暖かい秋が続いているのですが、どうも困った事が・・・
今年は栗が不作らしい。

いつもなら、近所の週一の朝市に出てもい頃なのだが、まだ影も無い。今手に入るのは、スーパーの中国からの輸入栗。イギリス産は無理だとしても、できればイタリア産の栗が手に入ればいいのだけど・・・

そして、(市場での）栗の探索、まだまだ続きます。栗まんじゅう、早く作らなくては・・・

1日臨時休業

みなさま、すみませんが、本日1日体調不良のため、カフェを1日お休みします。

ご迷惑をおかけします。

あっ・・・という間に10月です。

真剣、カフェを始めてからすぐに時間が経ってしまう。

やばいなぁ。
やらなきゃならない事がワンサカあるのに、時間ばっかりが過ぎていく。

・・・と、いうことで、ちょっと昨日は栗まんじゅう60個焼きました。
あれ？これは前回作ったものなんだけど、
今回の方が不恰好になってる。汗


で、明日は10月の和菓子の黄身時雨を60個仕上げます。

気付けば、すでに10月3日。いやはや。

今年は、まだまだ日中が暖かくて、びっくりです。雨もほとんど降っていない状態です。
いつもなら、毎日どんよりしとしと雨が降っている季節なのに。

10月の黄身時雨の「しぐれ」は、9月に沢山雨が降り、10月に秋晴れが続いた時、地面に出来たひび割れのことを表しています。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちょっとおしらせです。

もうすでにご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、来週の週末、11日、12日にクロイドンの駅前のFairfield Hallで華道の池坊さんが展示及びデモンストレーションをするイベントを開催するそうです。

で、あん庵もすこしお邪魔します。

会場の片隅で、お花や草木にちなんだ和菓子を売らせていただきます。

いつもの秋の和菓子・・・と言いたいところなのですが、秋の和菓子で花にちなんだといえば、おはぎぐらい？では、哀しいので、沢山その日しか購入できない和菓子も考えちゃいました。

さっと出しちゃいますと、栗はもちろん、萩、菊、秋明菊(ジャパニーズ・アネモネ）、もみじ、銀杏、バラとラベンダー・・・などなど。まだまだ、計画中なので、どんなものが出来るのか、私もよくわからない・・・のです。

おいおい、こっそり写真なぞ、ここでお見せしていこうかと、思っています。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

場所がイースト・クロイドンの駅から徒歩3分と言うとても便利な場所です。

私自身、お華に関しては、よくわかりません。いつも花を生けるときは、あん庵流投げ入れでしているもので・・・。けれども、美しいモノをみると、心が温かくなります。おいしいモノを食べると心が温かくなるのと、同じなのかな？なので、これを機に、ちょっとお華に関心を持ってみようかと。

ではでは、是非、池坊さんの自由で美しい花の姿をあん庵の自由すぎる？和菓子でお楽しみください。

予約チケットのご購入をお勧めしますが、当日のチケットも少しあるそうです。

暑さ寒さも・・・

彼岸まで

とは言いますが、気温がもりもり上がってきているイギリスです。
とか、言いながら今日はちょっと曇り空？

20度こえると、和菓子を常温で保つのが難しくなります。特に、風通しのいい場所が見つけにくいこのイギリスの建物・・・しかも冷房も無いなんて。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

それはさておき、お彼岸なので、おはぎです。

こし餡、つぶ餡、こし餡が中に入った黄な粉の三色です。
ぜひ、お店にお寄りください。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

あと、好評なので、月見用のうさぎまんじゅう、続けます。
おそらく十三夜である、10月6日ぐらいまでお店においてあるとおもいます。

10月6日もスーパームーンと呼ばれた十五夜に負けない明るい月になるといいですね。

では、今からカフェに出勤です。
今日も一日、頑張りマース。

そして、これは先日9月9日のスーパームーン。

私のふるーい携帯でもこんなに明るく撮れました。

新しいプロジェクト

さて、本日2本目のブログは食べ物に関してです。

と、いうのが、友人が食べるものをかなり制限される病気で、食べる楽しみを失い、どんどん食が細くなって行っていると聞いたから。

現在、私の周りに似たような症状で食べ物を制限されている人が一人や二人で無いのです。ま、息子もナッツ＆ゴマアレルギーなので、食べ物の制限が思ったよりある。だから、こう言うことをいつも考えてしまうのかも知れないけれど。

息子のアレルギー体質は別として、症状や原因は違っていても、なぜか似たようなものを制限されるケースが興味深いです。その中でも、ほぼ何も食べられないんじゃないの？と、思ったのが、この度この友人の話。

まず、小麦や砂糖は一生、食べられないらしい。その上、炭水化物ダメ、油物ダメ、乳製品ダメ、一部の野菜や果物を除いて、繊維の多い食べ物もダメ…そして、卵の白身や刺激の強いものはダメ。ごく少量であれば、ナッツやたまりもOKらしい。

ウィキで調べた限り、食事療法では高タンパク低脂肪の食生活に・・・なんて、書いているくせに、上記の食べ物を除かれたら、真剣なにも食べるものがなくなってしまう。

まず、米としょうゆ、小麦粉が食べられないと、和食はほぼ全滅になります…

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

そんな中、私の和菓子を好きでいてくれた彼女のために何かできないかと。

そして現在、その何かを探しています。

その何かが見つかったら、私の新しいプロジェクトの全貌をお話ししようかと思います。

（うーん、自分でもひっぱるなぁー、と思っている。）

おそらく、かなり単純でシンプルなプロジェクトになってしまいそうなので、今は内緒。

さ、まずはリサーチだ。

久しぶりに小学校高学年で配られた食品成分表の本を開いてみる。

なんだか知らないけど、この本は大好きで、いつもぼーっと眺めていた。

おかげで、いろいろな食材の栄養素が頭に入り、いまでも役に立っている。

食べ物のことで、脳みそを使うのは楽しい。

ただ、脳みそを使うと、お腹が減ってくる。

夜食を漁り始める前に、ひとっ風呂浴びて寝よう。

お休みなさい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


あ、ウチの看板娘を今度紹介しなくちゃね。
まだまだブログ、書きたいことが沢山あって、困るわー。