2015年11月24日火曜日

秋の和のあふたぬーんてぃー 結果報告。

先週金曜日は、秋の和のあふたぬーんてぃーに来てくださったお客様、ありがとうございました。

和菓子いっぱい作れて、楽しかったー。

と、いうのが、私のまずまずの感想です。


さて、前回6月にした夏の和のあふたぬーんてぃーは、カフェ開業一周年記念という大義名分があったのです。が、今回のあふたぬーんてぃーから、私の「やりたいから、やっている」という、ことでやり始めてしまいました。

カフェ業は正直楽しいのですが、ほぼ毎日カフェで出すおかずの下ごしらえで毎日が過ぎてしまい、和菓子がなかなか作れないことが苦になってきていました。そこで・・・

どうにも和菓子を作らないといけない状況を作ってしまえ!

と、いうことで、こうなりました。いや、反響がありすぎたのは、私の計算外でしたが。
私の練習も兼ねて、新しい和菓子に挑戦することが目的です。
だから、なぜ、こんなにお手頃価格なのかというと、そういう理由があるからです。
ほら、ヘアードレッサーが練習のモデルになってくれたら、格安で切るよ!っていう感じです。だから、実は、あふたぬーんてぃーのお客さんは、私の実験台。ふふふふふ。

今回のあふたぬーんてぃーの内容です。(もう、終わったことなんだけどね。)

一の皿 秋のてんぷらそば


季節のサツマイモ、かぼちゃ、なすびと、菊菜入りかき揚げ。(そのうち、かぼちゃ、なすび、菊菜はいつも和野菜を持ってくれる有機農家のなまやさいさんからです。おいしいと評判でした。)

二の皿


栗きんとん、黄身時雨、スイートポテトアップルパイ、栗大福

三の皿


上生菓子の菊、カボチャきんつば&つぶあんきんつば

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そして、次に来るのが、反省点。

もうすこし、準備に時間がかけれれば、よかったんだけど…もっと、前もって準備できればよかったんだけど… なんだか、イベントが次々にあったりして、落ち着く暇もなかったっけ?ま、「秋にする、するー!」と、いいつつ、秋の終わりになってしまいましたが。現に、翌日雪降りましたね…ははっ。やっと、時間がとれてできたー!って、感じです。すみません。言い訳ですね。はい。

てんぷらはやっぱり、素人です。
料亭なんかで出されている美しいてんぷらの足元にも及ばない、こんなもんで金をとっていいのかー?的な、てんぷらでした。すみません。ただ、救いだったのは、なまやさいさんから戴いた、素材の良さがあったから。つぎ、もうちょっと、自分の能力のなさが隠せる一の皿を考えましょう。

スイートアップルパイは、私自身、大好きだし、スイートポテトは一応和菓子の中に分類されてるので作ってみました。が、どうもタルトにしたのがまずかったようです。スィートポテトの甘さとリンゴの香りを邪魔しないように、甘さ控えめのタルト生地にしたら、和菓子じゃなくなったとの声が。実は、こうなる前に最中の皮を作るのに、四苦八苦しておりました。もちろん、和風のもち米でできた最中の皮ですよ。それにスィートポテトと甘く煮たリンゴを載せて…なんて考えていたんですが、最中の皮なんて、ここでそうそう手に入らないし、作るのも、道具の型もなければ、30個みんな同じ形なんて、最中の皮の職人でなきゃできません。なので、イギリスの要素を少し混ぜて、タルト生地を使うことになったのです。最中の皮は、次への課題となります。

そして、きんつばはカフェで焼いたので、慣れない鉄板に四苦八苦しました。なので、かなり形が悪いきんつばに。そこは何とか半分に切ったので、カバーできたかと。w

最後に、上生菓子の菊。


これは、夏に日本を旅したとき、昔からインターネットで師匠と仰がせていただいている和菓子職人のお店にお邪魔したときに、(初対面なのに!)無理やり教えてもらったものなのです。そのまま、合羽橋に走り、使った道具すべてを購入、練習していつかものにして見せます!と、意気込んで帰ってきたものの、やっぱりなかなか時間が取れなくて…
今回全部で40個ほど作ったのですが、最初の10個ほどはお見せするのも恥ずかしいほど。何とか形になってきたころには、練切り餡が乾いてきて、形を作るのが困難に…
皆さんにお褒めの言葉をいただき、ありがたいのですが、ほんとうに、まだまだだなーと、思った一品でした。さすがに、下積みをされたプロの職人のすごさを感じさせられました。

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これから、お節の準備期間に入ります。そして、正月が終わったら、新年の和菓子をたくさん作って、また今度は、新年の和のあふたぬーんてぃーを計画したいな、なんて考えています。

練習、練習だー!

最後になりましたが、知らずとはいえ実験台になってくださったお客様、ありがとうございました。いろいろご意見、お待ちしております。今後のあふたぬーんてぃーで食べてみたいという和菓子の提案もよろしくお願いいたします。

そして、めっちゃくちゃしんどい一日に最初から最後まで付き合ってくれた、ひさこちゃん。ありがとーーー!また、懲りずに次もよろしく。

あきちゃん、ふじさん、写真使わせてもらいました。素敵に撮っていただいて、ありがとう!




2015年11月9日月曜日

晩御飯のメニューに困ったら…

カフェあん庵へいらしてください。

こんなもを作りました。


カレールーから、お米。
高級お味噌から、乾燥わかめ。
とんかつソースに、お好み焼きソース。
お買い上げいただけます。

ほぼ、すべてあん庵で使われている食材なので、アレルギーなど質問があればお答えします。ただ…大量なのです。ま、大量な分だけ、割安になりますが。

まだ用意できてませんが、注文していただけると、お取り寄せできる食材リストも作ります。
冷凍食品(エビフライ、チキンカツ、コロッケ)や、冷凍タコやいか、お米(業務用20kg)も購入していただけます。

詳しくは、お店まで。
店の前のParking Bayは1時間無料です。

ちょこっとだけ、お値段教えますね。(2015年11月現在)

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米(いぶき・イタリア産短米)1㎏£1.80、20㎏£30.00
玄米(イタリア産短米・オルガニック)1㎏£2.30、25㎏£55.00
業務用ジャワカレー中辛(以前、使っていたのですが、ピーナッツが使用されるようになり、カフェでは出さなくなりました。)1㎏£10.00
ゴールデンカレー中辛(カフェで現在使っているものです)240g £2.60
高級西京味噌(白みそーあん庵の味噌餡に使われているものです。)1㎏£9.00
ヤマサ醤油1Ⅼ£5.00
乾燥わかめ50g £1.00
紀文ちくわ5本入り£2.50
冷凍枝豆500g £2.00
冷凍エビフライ10匹入り£5.00
冷凍チキンカツは量り売りで、£1.00/100gとなります。

なお、冷凍のサイドメニューを揚げてからのお買い上げは、通常通りサイドメニューのお値段となりますので、ご了承ください。
皆さまのお越しをお待ちしております。

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栗の絵の看板。
和菓子は栗づくしでーす。
あ、あとホカホカ焼き大福もおいしいよん。

2015年11月3日火曜日

11月の和菓子とイベント予定




魔女のナリなんかをして、子供たちと一緒に人様の家を練り歩いていたら、あっという間に11月でした。しかし、今年は日が落ちてもコートいらずで、いつもは仮装しても寒くてぶるぶる震えていた「早く、回って家に帰ろうよー」と思っていたのが、今年は下にばばシャツを着こむ必要性もない、快適な「トリック・オア・トリート」となりました。

カフェでも、昨年と同様かぼちゃのプリンタルトとハロウィーン・カップケーキを作ったら、怖いもの見たさなのか、結構好評でした。w(写真提供はBOOちゃんです。ありがとう!)





今年のイギリスの10月はことの外暖かく、イギリス産のイチゴがいつまでもお店に並んでいました。しかも、味が濃くて甘酸っぱい、イチゴ大福にぴったりのものが。

…でも、それもなくなり、ついにの季節の到来です!
で、題字代わりに栗饅頭の写真を探していたのだが、見つからず…きんつばです。あれ?
最近、あまりの忙しさに和菓子の写真もろくにとっていない。
やばいなー。
しかも、イベントの写真なんかは、お客さんの写真をお借りするばっかりだし。女将として、もっと宣伝に力を入れねば…とか言いながら、このゆるーいのが、あん庵らしいのだ。と、開き直る。
そんなわけで、皆さんにおいしくてでかくて食べごたえのあると評判の栗饅頭、実物を見に来てください。

と、いうわけで、11月の和菓子です。
(栗饅頭以外は11月5日以降より販売開始します。)

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きんつば 
粒あんとかぼちゃあんがあります。小麦粉、グルテンを含んでいます。

栗饅頭
白あんにゴロゴロ栗のかけらを混ぜ込んで、オーブンで焼き上げました。
小麦、卵、牛乳を使用しています。

栗どら焼き
粒あんに、これまたゴロゴロ栗を混ぜ込んでいます。
小麦、卵を使用しています。

粒栗大福
粒あんに栗を混ぜ込んで、大福に。寒い日には焼き大福にして、召し上がっていただけます。

定番の和菓子もお求めいただけますが、たくさんお買い上げいただく場合、事前にひと声かけていただけましたら、用意できますので、よろしくお願いいたします。

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あん庵のイベント予定です。

11月5日(木曜日)&6日(金曜日)
クロイドンの古本市にもっていく前に、あん庵の店先でも日本語の本を売りに出します。
漫画本や文庫本は一冊£1.00、ハードカバーは一冊£2.00で、店先に並べていますので、興味のある方は見に来てください。

11月7日(土曜日)
クロイドン日本語補習校にて、古本市が開催されます。
10時半より11時までは一般の方の入場もできますので、お近くにお住いの方もいらしてください。

11月20日(金曜日)
たくさんの問い合わせが来ております、和風あふたぬーんてぃーのお知らせです。
日程が遅れに遅れておりますが、11月20日金曜日に開催します。

今回は、秋の食材が楽しめるようにしたいと思いますので、寿司の代わりにてんぷらをご用意します。

芋栗かぼちゃのおいしいところをふんだんに取り入れますので、秋をたくさん味わっていただけたら、と思います。

各時間6~8人までの予約制ですので、お時間を選んで、なるべくお早めにお申し込みください。混乱を避けるため、こちらはメールでの申し込みでお願いします。info@an-an.co.ukまで。
10時~11時半
3時半~5時
5時半から7時
の、三部構成となります。
お一人様、日本茶紅茶又はコーヒー付きで£10.00、その最後にお抹茶をお付けすると£12.00になります。
お昼の時間(11時半~3時)はいつも通りのサービスになりますので、お昼時間の和風あふたぬーんてぃーのリクエストにはお答えできかねますので、ご了承ください。

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おひとり様用お節の予約を開始しました。

11月2日月曜日より、今年の年末12月31日お引き渡しの「おひとり様用お節」(勝手に名前をつける。w)の予約が始まりました。
30名様分限定ですので、お早めに。
お一つ£18.00、ミニ重箱入りは5個限定で一つ£25.00(重箱は返却してもらうと£5.00のデポジットをお返しします。)です。
お申し込みは、カフェの携帯に英語で「名前」「連絡先」「どちらのお節?」できれば「何時ごろの引き取り」を送ってください。日本語で送られた場合、読めないので、予約を受け付けることができません。07923 900344まで、お願いいたします。